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Origini del nome:
Il prodotto nasce dall'esigenza di conservare, specialmente nei tempi passati, il burro il più a lungo possibile, serbandone gusto e aroma fino al momento del consumo. Il nome deriverebbe dallo spagnolo, cioè da mantequilla, termine che significa burro. |
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Zona di produzione:
La Manteca è un prodotto appenninico che viene prodotto pressochè nella stessa area del Caciocavallo Podolico. |
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Tecniche di produzione:
Il siero residuo della lavorazione della pasta filata viene centrifugato e la panna così ottenuta, attraverso la zangolatura diventa burro. Manualmente al burro viene data una forma sferica e viene lasciato raffreddare in acqua. In seguito, durante la lavorazione della pasta filata, vengono creati dei sacchetti di pasta al cui interno vengono inserite le palline di burro. Il prodotto così ottenuto viene raffreddato in acqua corrente e passato in salamoia. |
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Gastronomia:
La Manteca si taglia a fette rotonde con il burro centrale, generalmente consumato fresco con il burro spalmato su crostini di pane caldo e abbinato a vini rossi freschi e giovani. |
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