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Origini del nome:
Il Casieddu (diminutivo di Casu, “formaggio”) è uno dei pochi formaggi caprini italiani di qualità superiore. |
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Zona di produzione:
Il Casieddu è un formaggio di capra che si produce tra luglio e settembre nel comune di Moliterno in provincia di Potenza, quando le pecore vanno in asciutta e cessa quindi la produzione di pecorino. |
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Tecniche di produzione:
La lavorazione del latte prevede il riscaldamento fino quasi al livello di ebollizione; successivamente viene aggiunta un’erba aromatica locale, la Nepeta, una specie di timo dal sentore più forte e pungente. Alla fine della lavorazione il formaggio viene avvolto in foglie di felce legate insieme da steli di ginestra. |
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Gastronomia:
Molto interessante è il valore nutrizionale per la presenza sia della caseina che dell'albumina. I vini consigliati per l'abbinamento sono Madrigale rosso e Terre di Orazio rosé. |
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